La ingeniosa cocina venezolana en tiempos de crisis

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A raíz de la escasez de algunos alimentos, el venezolano ha recurrido a la creatividad y buscar opciones que los reemplacen y que tengan contenido nutricional. Una especializada en cocina saludable nos habla de algunas opciones para sustituir la harina de trigo, hacer arepas sin harina de maíz precocida y alternativas al pan

Oliangel Escobar                                                                                                                        @oliangelescobar

 

La harina de trigo es el principal ingrediente para hacer tortas, ponqués, galletas y las ricas panquecas. Pero, ¿qué pasa cuando no la tenemos a la mano, qué podemos usar si queremos cocinar estas preparaciones?

“Actualmente en el mercado venezolano se está consiguiendo cada vez más variedad de harinas alternativas, como la de avena, de lentejas, de garbanzos, de plátano, de arroz, de arroz integral, entre otros. Normalmente, lo que hago a veces es utilizar una o combino varios tipos de harina para lograr una receta en específico”, explica Gabriela Pérez Levy (@verdequilibrio), especializada en cocina saludable.

En algunas cocinas la concha de plátano lo utilizan para hacer un sustituto de carne mechada.

Ante la dificultad para conseguir la harina de maíz precocida la nueva tendencia entre las amas de casa es la masa de maíz. Pero, ¿hay otras opciones?

“Se puede utilizar harina de maíz pilado que se consigue en los mercaditos. Hay marcas que tienen disponible una gran variedad de harinas alternativas, todas libres de gluten. También lo que se puede hacer es volver a lo tradicional, lo más natural que es moler el maíz y hacer las arepas como se hacían antes de que existiera esta harina de maíz precocida que venden en el mercado”, añade Pérez, quien dicta talleres de cocina saludable.

Antes nunca faltaba un pancito con mantequilla o con queso, pues era parte de la rutina. Ahora que adquirir estos ingredientes es complicado, la experta recomienda buscar otros carbohidratos complejos como la papa, la yuca, el plátano. “No es el fin del mundo si no hay pan, además la gente está acostumbrada al pan comercial, sin nutrientes o con muy pocos nutrientes. Realmente el pan que nutre es el integral, que está cargado de fibra hecho con harina integral de trigo que tiene semillas enteras. Un sustituto es el casabe que está cargado de fibra, además que es un alimento autóctono que se consigue fácilmente”.

Podemos intentar con esta receta de pan a base de cambur y avena

BANANA BREAD con corteza durita y un centro húmedo y esponjoso😭😭😭 2 slices como post entreno acompañado de unos huevitos o batido de Whey 👌#Piénsalo 😏 Además, ¡DEMASIADO FÁCIL y con ingredientes BÁSICOS! – 3 bananas maduras (322 gr) – 2 tazas de avena (190 gr) – 2 huevos – 1 cdita de polvo de hornear – 2 cucharadas de miel (30 gr) – 5 gotas/sobres de edulcorante de preferencia *Si no tienes, añade 2 cucharadas más de miel* — Mezclar todo en una licuadora/procesadora, engrasar y enharinar un molde para servir la mezcla. Hornea a 180 grados por 25 minutos. — 👉¡RINDE PARA 8 PORCIONES!👈 MACROS por porción: 155 Calorías, 27 gr Carbohidratos, 3 gr grasas, 5 gr Proteínas — APLAUSOS para la creadora de esta magnífica receta: @pepapepita._ ❤

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“Aguantar la pela”

Sumar, sumar y sumar, ese es el mensaje que por medio de recetas diferentes nos transmite la iniciativa Aguantando la Pela, creada a raíz de la crisis de alimentos, donde nos enseñan mil recetas que podemos hacer “con los ingredientes que tengas”, como dicen ellos mismos. Sin duda, un ejemplo de lo que somos los venezolanos: creativos y solidarios. Porque siempre hay un lado positivo sin importar la situación.

Tiene su página en Facebook que nació, según su biografía, el 11 de junio 2016 a partir de una simple conversación entre amigos para compartir nuestras experiencias y creatividad alimentaria en estos momentos de austeridad. Tomando en cuenta los productos que siguen más o menos accesibles, hemos encontrado la manera de aguantar la pela. Educamos a las personas y brindamos soluciones para estar bien nutridos con los pocos recursos que se tienen. Compartimos peripecias, tips y soluciones alimenticias siempre elevados en un espíritu colaborativo, solidario y de hermandad”.

El grupo ya cuenta con 99.593 miembros que a diario comparten sus creaciones culinarias cada vez con mayor inventiva. Tortas sin harina, carne mechada de plátano, guasacaca de mango, panquecas de fororo, y cientos más que retan la imaginación en recetas como esta:

Fajitas hechas con pura yuca:

 

Un símbolo patrio en la mesa

La arepa es como otro himno nacional para los venezolanos. Pero, además de la manera tradicional de prepararlas con harina precocida, ¿hay formas de hacerlas?, preguntamos a nuestra experta Gabriela Pérez.

“Esta pregunta me encanta. Sí, la verdad es que la arepa es uno de los alimentos más versátiles que tenemos en Venezuela. La tradicional, que es solo de harina de maíz, a mí me gusta hacerla con remolacha, batata, auyama, calabacín y zanahoria, también con avena, que vendrían siendo arepas alternativas. Son igual de deliciosas, además de que tienen mayor contenido de fibra, son coloridas y satisfacen más que una arepa normal, tradicional, blanca. Se puede convertir en integral colocándole afrecho, linaza, semillas de chía, ajonjolí… Variedad de arepas hay muchísimas, de espinacas, de acelgas, de brócoli, para que queden verdes, y es una manera más creativa y estratégica para darle de comer los vegetales a los niños”, explica.

En la página Aguantando la Pela compartieron la siguiente receta para preparar harina de maíz en casa

Harina de maíz precocida en 5 pasos

 

  1. Limpie bien los granos de maíz blanco o amarillo.
  2. Coloque en una tortera o bandeja los granos de maíz e introdúzcalos en el horno.
  3. Hornee por media hora a 150 grados. Ojo, solo por media hora.
  4. Retire del horno y pase por un molino los granos
  5. Luego, con un colador, cuele ese polvo y listo, ya tiene harina para hacer su arepa. Con los residuos que le quedan en el colador puede hacer carato o mazamorra. También funciona con una licuadora, echándole no muchos granos para no forzar el aparato y como el maíz está tostado se muele rápido por tandas.

 

 

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