5 mejores platos margariteños

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No eres margariteño si no has probado alguno de estos platos!

Por Athenas Rodriguez

@athenasrgarcia

Si eres un viajero extranjero o un venezolano amante de la comida caribeña no puedes dejar de degustar algunos de estos platos; La gastronomía de la Isla de Margarita y en general del Estado Nueva Esparta, es extraordinaria porque todos sus ingredientes principales provienen del Mar Caribe.

La persona que no haya escuchado la frase “Pastel de Chucho” en las playas más visitadas de la Isla, simplemente no ha salido de su casa o en su defecto de la habitación de hotel. Y eso sin mencionar las especialidades autóctonas de la misma como “La Fosforera o El Pabellón Margariteño”; que han traspasado las fronteras para ser preparados en restaurantes a nivel mundial.

Es de esta forma, como la cocina margariteña es una de las más conocidas y deliciosas de toda Venezuela, en vista de que siempre ha girado en torno a los productos del mar; pescado, crustáceos y moluscos; sin nada que envidiarle a otras regiones del país; como muestra de esto, aquí te mencionamos los platos más típicos y tradicionales de la Isla de Margarita que te aguarán la boca.

El Pastel de Chucho

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Este es quizás uno de los platos más representativos de la Isla de Margarita y del Estado Nueva Esparta; se basa en la combinación perfecta entre lo dulce y lo salado, su preparación es una mezcla entre un guiso de pescado con ají dulce; a eso se le agrega los plátanos maduros fritos (tajadas), una salsa bechamel y queso. Más que todo se prepara con Chucho (tipo de pescado sin espinas) pero también se puede hacer con diversidad de pescados tales como raya (pez cartilaginoso emparentado con los tiburones) y cazón (tiburón vitamínico comestible o cría del tiburón). Todos estos pescados suelen encontrarse en fondos arenosos o limosos del Mar Caribe.

Pabellón Margariteño

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En Oriente y las regiones costeras “El Pabellón Margariteño”; mantiene la esencia de su original y autóctono de Venezuela “El Pabellón Criollo”, que contiene arroz, tajadas, caraotas refritas y carne mechada, pero la diferencia radica en que éste sustituye la carne mechada por Cazón o mariscos preparados de la misma forma; e inclusive la gente acostumbra agregarle azúcar a las caraotas ya preparadas y servidas en el plato.

Según se relata, la historia de este plato nace en tiempos de la colonia probablemente del siglo XVIII, y se le conoce como la unión “sobras” de las comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente eran de un día anterior o dos, siendo las tajadas lo único que se preparaba en el instante.

Por otra parte, se hace referencia al plato tradicional conocido como “Pabellón Criollo” en representación a las tres grandes culturas venezolanas; europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas). Sin embargo está afirmación es estrictamente poética y se basa en el color de los alimentos.

Empanadas de Mariscos

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No eres latinoamericano si no sabes que es una empanada, así que ya sabes por donde va la idea. Este es el desayuno ideal para cualquiera que sea oriundo de Venezuela. Sabemos bien que las empanadas pueden tener de relleno casi cualquier ingrediente pero en esta oportunidad te describiré la mejor empanada, y más preparada en la Isla de Margarita; y se trata de “La Empanada de Mariscos” su contenido es un guiso a base de calmares, camarones, ostras, cangrejos y otros moluscos. Te recomendamos que si tienes pensado visitar La Isla de Margarita; hagas una pequeña parada en el conocido “Mercado de Conejeros” y busca tus empanadas de mariscos, ya que ahí es donde se preparan más comúnmente o en cualquier playa de esta magnífica isla.

La Fosforera

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La Fosforera es sin lugar a dudas el plato más típico y exótico de la Isla de Margarita, originaria netamente en esta isla; un paraíso con nombre de mujer, se dice también que la fosforera Margariteña tiene la virtud de “levantar muertos y el espíritu”. Este platillo, es muy popular en el resto del oriente del país y debe su nombre a la exuberante cantidad de fósforo que contienen sus ingredientes principales; se trata de un caldo concentrado de camarones, calamares cortados en ruedas, vieras, almejas, mejillones de pescado, crustáceos, vegetales, limón al gusto y un ingrediente que le da un sabor característico propio; el Ají dulce margariteño, este da un picor en la punta de la nariz, pero definitivamente no pica en la boca.

Dulce de Lechosa con Piñonate

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El piñonate su origen principalmente es una estopa de lechosa rallada y picada, con naranja molida, agua, papelón forrados en hojas de plátanos y azúcar, son los cinco ingredientes que dan vida a este dulce. Este es un bocadillo inconfundible de la Isla de Margarita, específicamente se encuentra en un pueblo llamado San Juan Bautista, el cual es conocido por hacer los piñonates más sabrosos de toda Venezuela.

Igualmente, se llama piñonate porque la semilla de la lechosa tiene un gran parecido al piñón. Está hecho a base de lechosa verde (con todo y semilla) rallada y con papelón. Su preparación es un poco complicada y suele tardar hasta tres días.

En la actualidad se continúa preparando el piñonate pero no en la cantidad ni con misma calidad de antes, ya que por escasez de cultivos de la fruta; se utiliza cualquier variedad de lechosa aunque carezca de semillas que es lo primordial en este bocadillo. Hoy en día hacer piñonate es complicado, por lo tanto esta receta se debe proteger ya que al ser tan elaborada su preparación casi nadie se dedica a prepararlo. Aún así se sigue vendiendo en los puestos de dulces del pueblo de San Juan Bautista y en el Mercado de Conejeros en la Isla de Margarita

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